Módulos

Partindo das Diretrizes Institucionais para a formulação de Projeto Pedagógico e organização da matriz curricular dos cursos de graduação da Metodista e de uma intensa discussão no Colegiado de Curso, a matriz curricular do curso de Nutrição foi inteiramente reformatada, substituindo o conceito de disciplinas por módulos.

Os módulos oferecem uma possibilidade de integração de temas correlatos e uma visão sistêmica dos diferentes conhecimentos, habilidades e competência desenvolvidos.

Ainda, os Núcleos Comuns foram discutidos entre Cursos e Faculdades estendendo pontes entre os diversos cursos e criando a possibilidade de uma dinâmica no oferecimento destes módulos e na flexibilização para cumprimento de dependências.

Em 2008, o curso de Nutrição da Universidade Metodista, alinhando-se com novas tendências da área e do mercado, iniciou novo projeto pedagógico. Esta iniciativa torna o curso mais dinâmico a partir da estrutura modular, com introdução de novos temas como genética, nutrição e meio ambiente, empreendedorismo, nutrição no exercício e esporte. Também fornece certificações intermediárias ao longo do curso, começando pela gestão de alimentos e bebidas, a partir do 2º ano do curso, dentre outras, além de projetos integrados nas grandes áreas de nutrição e projeto multidisciplinar. Estas ações levarão o aluno a campo logo no início do curso, permitindo o ingresso mais rápido em estágio curricular não obrigatório, o que representará importante ganho pedagógico e diferencial profissional para o mercado.

A partir dos módulos, o aluno poderá construir conhecimento amplo e profundo dos temas que serão abordados, não mais de forma fragmentada ou estanque, à semelhança das melhores universidades brasileiras e internacionais.

Este novo projeto teve como preocupação adequar as estratégias de ensino com ferramentas atuais, como a introdução da EAD - Educação a Distância. Essa ferramenta é entendida como uma forma de favorecer o aprendizado centrado nas competências e habilidades do aprendente, na qual o professor preconiza a aprendizagem colaborativa e incentiva o aprender contínuo. Como preconizado pelas Diretrizes, 20% da carga horária está sendo oferecido nesta modalidade.

Módulos  por  períodos

• Bases para a Prática Profissional e Estudo dos Alimentos

Ementa: Propicia o conhecimento sobre os diferentes tipos de alimentos em relação a nomenclatura, origem e composição nutricional. Apresenta os diferentes campos de atuação profissional. Estuda os tópicos atuais de nutrição na mídia e os analisa sob a ótica do conhecimento cientifico.

Carga horária: : 200

• Biologia Celular e Genética

Ementa:Estudo celular dos tecidos, com ênfase nas principais organelas envolvidas em suas especializações; a estrutura dos ácidos nucléicos e os aspectos relacionados com a sua organização, funcionalidade e transferência da informação genética, como base para a compreensão das heranças mendelianas.

Carga horária: : 120

• Filosofia e Bioética
  

Ementa: A Filosofia, como atividade criadora e investigativa, oferece um pensamento crítico sobre a Modernidade e o chamado processo civilizatório. O projeto moderno, caracterizado fundamentalmente por um antropocentrismo pautado na defesa da ciência e, seu conseqüente domínio e controle da natureza, é marcado por um sistema econômico que promove a coisificação do humano e de seu mundo. Focado, principalmente em filósofos modernos e contemporâneos, este curso apresenta-se como uma explicitação do tipo de racionalidade que se desenvolve na modernidade e seu impacto na vida do ser humano e do planeta. Desenhada a modernidade, serão investigadas teorias que surgem dentro da própria Filosofia, como a Bioética que se pretende resposta a uma série de necessidades surgidas na modernidade no âmbito das ciências da vida e da saúde, esta se propõe a repensar a responsabilidade do ser humano sobre si mesmo e sobre seu mundo.

Carga horária:: 80

• Princípios de Segurança Alimentar

Ementa: Estuda os agentes contaminantes e os métodos utilizados para garantir a segurança alimentar. Aborda a legislação sanitária dos alimentos.

Carga horária : 120

2º  Período

• Aspectos Bromatológicos e Experimentais dos Alimentos

Ementa: Fornece conhecimento teórico-prático para o desenvolvimento e controle de qualidade de produtos alimentícios, bem como a realização das análises laboratoriais envolvidas na composição centesimal. Analisa as técnicas de manipulação dos alimentos e realiza estudos experimentais culinários.

Carga horária: : 120

• Biomoléculas e Metabolismo

Ementa: Aborda a composição química dos seres vivos, ressaltando o estudo da água e tampóes biológicos, dos
principais grupos funcionais, propriedades e funções das principais biomoléculas (carboidratos, lipídios, proteínas e
enzimas), fornecendo conhecimentos fundamentais sobre as reações bioquímicas que compõe o metabolismo,
possibilitando a compreensão dos processos de obtenção de energia e manutenção da homeostase nos seres vivos,
bem como os fenômenos de transporte nas membranas .

Carga horária:: 80

• Integração Morfofisiológica e Bioquímica da Nutrição

Ementa: Propicia o estudo integrado das disciplinas de histologia, anatomia, fisiologia e bioquímica aplicados à atuação do nutricionista. Propicia embasamento teórico com práticas de laboratório e elaboração de seminários que abordem as disciplinas e a nutrição. Remete a reflexão sobre o funcionamento do organismo e o metabolismo dos nutrientes em situações normais e nos erros inatos do metabolismo .

Carga horária:: 40

• Morfofisiologia Neurolocomotora

Ementa: Estuda as bases da fisiologia, histologia e anatomia do aparelho locomotor e do sistema nervoso para a compreensão das principais funções destes sistemas.

Carga horária:: 80

• Princípios de Gerenciamento de A&B e  Sistemas de Qualidade

Ementa: Aborda princípios fundamentais para a gestão de estabelecimentos de Alimentos e Bebidas, envolvendo noções de administração de restaurantes e sistemas de qualidade.

Carga horária: : 160

3º PERÍODO

• Eletivas de Formação Cidadã

Ementa:

Carga horária:: 40

• Gastronomia, Tecnologia e Marketing de Alimentos

Ementa: Aborda a tecnologia envolvida na elaboração dos principais produtos de origem animal (carnes, leites, ovos e
mel) e vegetal (frutas, hortaliças e cereais). Propicia através de estudos experimentais o conhecimento da gastronomia
e estuda o marketing de alimentos.

Carga horária: 200

• Gerenciamento de A&B

Ementa: Aborda o funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e restaurantes, propiciando o desenvolvimento de conhecimentos e habilidades necessárias para o gerenciamento do setor de alimentos e bebidas, incluindo fundamentos para a elaboração de cardápios, noções de administração, suprimentos, custos, ferramentas da qualidade, marketing para restaurantes e gestão de recursos humanos em serviços de alimentação.

Carga horária:: 160

• Metodologia Científica e Saúde Pública

Ementa : Analisa os diversos tipos de conhecimento enfatizando o método científico em seus aspectos qualitativos e
quantitativos, subsidiando a elaboração de projeto em saúde pública. Estuda os conceitos de saúde pública e aborda a
contextualização histórica da saúde pública no Brasil e no mundo, bem como a estrutura da saúde pública no Brasil, o
Sistema Único de Saúde (SUS) e os principais programas de saúde pública que são desenvolvidos na atualidade.

Carga horária: : 80

• Morfofisiologia Visceral

Ementa: Estuda as bases da fisiologia, histologia e anatomia do sistema cardiovascular, respiratório e renal e sua integração
para manutenção da homeostase. Prática laboratorial.

Carga horária:: 120

4º  PERÍODO

 

• Ação em Saúde Coletiva

Ementa : Discute o impacto de determinantes socioeconômicos, políticos, culturais, epidemiológicos e ambientais do estado de
saúde das comunidades. Articula teoria e prática, por meio do contato com realidades institucionais e comunitárias de
forma a favorecer a reflexão das questões sociopolíticas, histórico e culturais em saúde, bem como a compreensão da
concepção de saúde e meio ambiente.

Carga horária: : 80

• Avaliação Nutricional

Ementa: Propicia a análise de inquéritos alimentares e seu uso na avaliação do consumo alimentar de indivíduos e
populações,em conjunto com a identificação do diagnóstico nutricional, com base na análise de dados
antropométricos e de composição corporal.

Carga horária: : 120

• Eletivas de Formação Cidadã II

Carga horária:: 40

• Morfofisiologia Endócrina e Metabolismo

Ementa: Estuda as bases da fisiologia, histologia e anatomia das principais glândulas endócrinas, do aparelho reprodutor e do
sistema digestório e sua influência no metabolismo do corpo humano.

Carga horária: : 80

• Necessidades e Recomendações Nutricionais

Ementa : Propicia a análise de inquéritos alimentares e seu uso na avaliação do consumo alimentar de indivíduos e populações, para o cálculo da ingestão de energia e nutrientes e sua comparação com as recomendações nutricionais nos ciclos da vida de acordo conforme suas especificidades. Estuda a Nutrição nos ciclos de vida, desde o recém-nascido até o idoso, incluindo também a nutrição na gestação e lactação saudável e de alto risco. Fornece subsídios para elaboração de plano alimentar individualizado.

Carga horária: : 120

• Nutrição Humana e Exercício Físico e Esporte

Ementa: Estuda a Nutrição nos ciclos de vida, desde o recém-nascido até o idoso, incluindo também a nutrição na gestação e
lactação saudável e de alto risco. Propicia o estudo dos nutrientes e do exercício físico e sua relação com longevidade,
saúde e rendimento esportivo.

Carga horária: : 160

5º Período

• Fisiopatologia Geral e dos Sistemas e Imunologia

Ementa: Oportuniza a descrição da fisiopatologia em termos de causas e mecanismos que participam na
transformação da função normal em uma situação de anormalidade ou perturbação (patologia). Compreensão destes
mecanismos pode-se diferenciar as situações de saúde e doença (normalidade e alteração) e situações mantidas no
tempo. Aborda as fases inata e cognitiva da resposta imunológica correlacionando a estrutura e funções de suas
células, órgãos e proteínas na manutenção do sistema imune humano. Estuda a ação de moléculas envolvidas no
reconhecimento antigênico e da ativação da resposta imune celular e humoral dentro do processo inflamatório e
infeccioso. Avalia as doenças auto-imunes, respostas de hipersensibilidades (alergias), imunidade anti-tumores e as
imunodeficiências congênitas.

Carga horária: 160

• Nutrição Clínica : Digestório, Hematopoiético e Nervoso

Ementa : Aborda a fisiopatologia e a dietoterapia das doenças do sistema nervoso, hematopoiético e digestório na população, estabelecendo as correlações entre os aspectos anatomo-patológicos, fisiopatológicos, nutricionais e farmacológicos. Apresenta os fundamentos da terapia nutricional e medicamentosa, bem como suas interações permitindo compreensão global do quadro clínico nutricional dos indivíduos.

Carga horária:: 16

• Sustentabilidade e Saúde Pública em Nutrição

Ementa: Propicia o estudo da nutrição relacionada à saúde coletiva, em seus aspectos econômicos, ambientais, sustentáveis e
governamentais, por meio da análise crítica de programas e políticas em saúde e nutrição. Propicia embasamento
teórico-prático para a elaboração de planos de educação alimentar para o bem da saúde coletiva, bem como de grupos
populacionais específicos. Remete a reflexão sobre o alimento, modos de produção, relações com a natureza e a
biodiversidade.

Carga horária:: 160

6º Período

• Comunicação e Legislação

Ementa: Esclarece a atuação do Conselho Federal e Regional de Nutrição, bem como das principais federações e
associações de classe, despertando e preparando o aluno para uma postura profissional ética. Incentiva a formação de
empatia e vínculos na comunicação nos trabalhos de equipe e atendimentos nutricionais.


Carga horária:: 80

• Nutrição Clínica : Cardio e Renal

Ementa : Aborda a fisiopatologia e a dietoterapia das doenças cardiorespiratórias e renais, estabelecendo as correlações entre os aspectos anatomo-patológicos, fisiopatológicos, nutricionais e farmacológicos. Apresenta os fundamentos da terapia nutricional e medicamentosa, bem como suas interações permitindo compreensão global do quadro clínico nutricional dos indivíduos.

Carga horária:: 160

• Nutrição  Clínica : Endócrino e Imuno

Ementa : Aborda a fisiopatologia e a dietoterapia das doenças endócrinas e imunológicas na população, estabelecendo as correlações entre os aspectos anatomo-patológicos, fisiopatológicos, nutricionais e farmacológicos. Apresenta os fundamentos da terapia nutricional e medicamentosa, bem como suas interações permitindo compreensão global do quadro clínico nutricional dos indivíduos.

Carga horária: : 160

7º PERÍODO

• Estágios

Ementa: Colocar em prática ou ao menos identificar os conhecimentos, atitudes e habilidades aprendidos durante os anos
anteriores, os quais foram processados e estruturados na forma de aplicação à atuação do Nutricionista em Saúde
Coletiva.


Carga horária: : 400

• Temáticas em Saúde e Sustentabilidade

Ementa :  Articulação de discussões teóricas, clínicas e das práticas interdisciplinares em saúde e meio ambiente, com o intuito
de atualizar os conhecimentos adquiridos durante o percurso acadêmico, redimensionando-os nos aspectos políticos,
filosóficos, sociais e profissionais em saúde e meio ambiente.

Carga horária:: 80

8º Período

• Alimentação Aspectos Históricos e Sócio-Psicológicos

Ementa: Integra considerações e reflexões orientadas a partir do intercâmbio de experiências, numa visão
multidisciplinar dos fenômenos relacionados aos processos de saúde e doença dos indivíduos, grupos, organizações e
comunidades. Norteado por princípios e compromissos relativos à formação em Nutrição e ao atendimento na área da
saúde (atendimento nutricional), este módulo comporta conteúdos e conhecimentos sobre a complexidade do ser
humano e à a necessidade de uma reflexão psicológica, filosófica e sociológica que procure situar o pesquisador e
profissional da Nutrição diante de questionamentos relacionados à alimentação. Busca-se compreender como
elementos psicológicos e sociais influenciaram e determinam no desenvolvimento de hábitos e distúrbios alimentares,
onde pessoas desenvolvem historicamente distúrbios na tentativa de resolver problemas de vida no que tange a
preocupação com o auto-conceito, necessidade exacerbada de controlar o meio social e busca constante de aceitação e
aprovação. Carga horária: 80

• Atividade Complementar

Carga horária: : 40

• Estágios /TCC

Colocar em prática ou ao menos identificar os conhecimentos, atitudes e habilidades aprendidos durante os anos
anteriores, os quais foram processados e estruturados na forma de aplicação à atuação do Nutricionista em Nutrição
Clínica.

Carga horária: : 400