Farm-to-Chef: produção local, proximidades e gastronomia na literatura internacional

Resumo

O consumo de alimentos produzidos localmente representa uma tendência alimentar capaz de fortalecer o vínculo entre os locais de consumo e de produção. Este estudo tem o objetivo de avaliar a produção científica internacional sobre a utilização de alimentos locais por chefs de cozinha. A partir da aplicação do método prisma, foram selecionados e analisados 37 estudos, com auxílio do software VOSviewer. A maioria dos estudos utiliza a abordagem qualitativa, cujo foco está nos relacionamentos entre produtores e chefs. Alguns estudos discutem ferramentas para estimular o consumo de alimentos locais, tanto pelos estabelecimentos, quanto pelo consumidor final. Caminhos para o fortalecimento e regularidade do consumo de alimentos locais são apresentados ao longo do artigo.